Deze wijn komt uit Puglia, een ongerepte streek in de hak van Italië. Een late rijping van de druiven geeft deze wijn zijn karakteristieke tonen van rijp, gedroogd fruit, zoals pruimen en rozijnen. Men maakt gebruik van de traditionele appassimento methode: een deel van de druiven wordt gedurende enkele weken op speciale houten rekken gedroogd , alvorens geperst te worden.